水菜はサラダなどでよく利用される野菜であり、そのシャキシャキとした食感と独特の風味から人気があります。
しかし、水菜にはえぐみと呼ばれる苦味があり、それが苦手な人も多いです。
また、食べた時にピリッとした辛みを感じることも。
せっかくのサラダなのにえぐみがあると食べづらいですよね。
このえぐみを軽減するためには、水洗いや下茹でなどの調理前の処理がポイント。
また、特定の調味料の活用や調理方法の工夫も効果的です。
この記事では、水菜のえぐみに関する困りごとを解決します。ヘルシーな水菜をもっとおいしく楽しみましょう。
水菜のえぐみの原因
水菜のえぐみの原因は、主に2つの要素によって引き起こされます。
まず、水菜に含まれる成分が一つの要因です。
水菜にはイソチオシアネートという成分が豊富に含まれており、これがえぐみの主な原因とされています。
イソチオシアネートは水菜がダメージを受けることによって生じるアブラナ科植物特有の化合物。苦味や辛味をもたらします。
次に、栽培環境もえぐみに影響を与える要素です。
水や温度がえぐみに関与します。
例えば、水不足や高温の環境では水菜がストレスを受けるため、イソチオシアネートの生成が促されます。
このように、水菜のえぐみの原因は成分と栽培環境の両方によって決まります。
えぐみをなくす、軽減する方法は？
みずなは選び方から気をつけましょう。
苦味が少なく、鮮度の高いものがポイント！
鮮やかな緑色で、葉や茎がしっかりしているものを選ぶようにします。
そして、水菜のえぐみを軽減するためには、水洗いが非常に重要です。
水洗いによって苦味(辛み)や渋みの成分を一部除去することができるので、優しく水菜を洗い流し、汚れや異物も一緒に取り除きましょう。
また、下茹でもえぐみを軽減する効果があります。
下茹でによってえぐみ成分の一部が抜け出し、よりまろやかな味わいになります。下茹での手順は以下の通りです。
2.沸騰したら塩を加え、水菜を5～10秒ほどサッと茹でます。
3.ザルにあげる。もしくは冷水にとって冷やし、水気を切ります。
えぐみが気にならないようになる！調味料の活用方法
えぐみを和らげるためには、特定の調味料を使うことも有効です。
– 酢：酢は苦味を中和する効果があります。
水菜に酢をかけることで苦味を軽減することができます。
– 塩：適度な塩味を付けることで、えぐみ成分の影響を和らげることができます。
– みりん：みりんは甘味があり、苦味を軽減する効果があります。
水菜炒めなどの料理に使うと良いでしょう。
ただし、調味料の使い過ぎには注意が必要。
過度な味付けは逆効果となる場合もあるため、適切な量を守るようにしましょう。
調理方法の工夫
調理方法もえぐみを抑えるために工夫することができます。
オイルで水菜をサッと炒めることで旨味成分が引き立ち、えぐみが抑えられます。
また、水菜を和えたり漬けるのも一つの方法です。
ドレッシングやタレを使ったり、にんにくやしょうがを使った調味料を加えると風味もプラスされます。
まとめ
水菜のえぐみを解消するには、水洗いや下茹でを行うのがおすすめです。
調理方法や味付けによってもえぐみを軽減することができますし、生で食べてえぐみが気になる場合は、サッと火を通しましょう。
火を通すとえぐみがほとんど気にならなくなるはずです。
今回紹介したポイントを押さえて、えぐみのない水菜を楽しんでくださいね。
