しそと大葉の違いは？味や栄養に違いはある？

スーパーで「大葉」が売られていますが、「しそ」とどう違うんでしょうか。

味や栄養に違いがあるのか？はたまた呼び方だけが違うのか。

そこで今回は「しそと大葉のちがい」について詳しく解説します。

また、しその大量消費レシピも紹介しますので、ぜひ最後までご覧くださいね。

しそと大葉の違いとは？味や栄養は同じなの？

しそは古くから日本に自生する和ハーブの1種です。 

「青じそ」と「赤じそ」があり、青じその葉の部分が「大葉」と呼ばれています。

しそ自体は花や実を食べることもあり、販売する際に、芽と葉を区別する必要があったため、青じその葉が「大葉」と呼ばれるようになりました。

また、住む地域によって呼び方が違うこともあります。

中部地方から東の日本海側では「しそ」と呼ばれることが多く、関西より西では「大葉」と呼ぶことが多いそうです。

青じそも赤じそも5～8月が旬ですが、青じそは現在ハウス栽培のものも多く、1年を通していつでも手に入るようになりました。

しその栄養について

しそ独特のよい香りは、ペリルアルデヒド(シソアルデヒド)という香り成分からくるものです。

強い抗菌作用・防腐作用があるため、刺身のつまや料理のあしらいなど薬味によく用いられます。 

また、消化酵素の分泌を促して、消化不良や食欲不振を改善する作用もあるので、夏バテ気味の時におすすめ！ 

胃腸の働きを促進することで、食中毒の予防にも効果を発揮します。

また、青じそにはβカロテンが豊富に含まれており、粘膜や皮膚の細胞を健やかに保ち、抵抗力を強くする働きがあります。 

強い抗酸化作用も持ち合わせているので、老化予防にも効果があるとされているんです。

その他にもシソには、体内でEPAに変化するα-リノレン酸が含まれています。

EPAは免疫を正常にする働きがあり、花粉症といったアレルギー症状の緩和作用が期待できます。

しそ(大葉)の保存方法は？

傷みやすい印象のあるしそ(大葉)ですが、用途に合わせて保存すると長持ちします。

とはいえ、せっかくの葉が腐ると台無しなので、できれば早めに使った方が良いでしょう。 

冷凍の場合はどちらも1か月程度が保存の目安です。

 また、醤油漬けや塩漬けにして保存する方法もあります。

おにぎりの海苔の代わりに使用すると、爽やかなシソの風味が効いて美味しくいただけます。

しそ(大葉)の大量消費レシピを紹介

どちらもご飯のお供として大活躍です。

とくに大葉の浅漬けはお弁当にもぴったり。

しそと大葉の違い まとめ

「しそと大葉のちがい」についてお話しました。

ポイントをまとめます。

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